* 岗位工作要求

食堂服务

1、食堂服务要求

1、1做好食堂消防安全工作，因食堂管理不当或不听从贵司整改意见而造成的消防安全事故，由我司承担所有责任。

1、2严格把好食品卫生质量关，对食堂食物安全卫生负有完全责任，若发生食物中毒事故，我司无条件配合贵司进行调查，如属我司提供的食物引起的中毒事故，由我司承担所有责任。

1、3对派驻从事厨房工作的人员必须经健康体检合格的、持有健康合格证的人员、且需一年体检一次。

1、4厨房厨师必须持有厨师专业的任职资格证书，具有一定的烹调技能，能满足贵司每天2餐的用餐量。我司聘用的厨师和帮厨人选，需经贵司认可，符合贵司要求，若贵司对厨师不满意，提出更换要求，我司应无条件及时更换。贵司也可以自行选择厨师和帮厨人选，提供给我司聘用，我司应无条件配合。

1、5我司根据项目服务需要及用餐人数，我司安排项目服务人员。另外，厨师及厨师助理面试合格上岗前，我司将先安排人员进行健康体检并由体检机构出具健康合格证给贵司确认，且每年安排服务人员体检一次，确保人员身体健康无问题。

1、6根据贵司伙食标准及需要，调配、煎制适合员工口味，符合能量消耗的伙食。

1、7保持食堂卫生，做到餐前一小扫，餐后一大扫。

1、8保证派驻厨房工作人员必须遵守规章制度，不得随意出入甲方办公及其他区域，如有违反者由甲方处理。

1、9按规定的时间准备饭菜，不得拖延。如遇到特殊情况须延时应及时通知。

1、10派驻食堂工作人员如有变动，我司保证提前3天以上告知贵司。

1、11不得采购劣质的肉菜，蔬菜和大米等食品，贵司有权对食堂的食品、卫生进行不定期检查，如有发现不符合要求的食品，将要求立即清理出场，并罚款处理，贵司有权立即解除合约而不做任何补偿。

1、12我司无条件接收贵司对食品质量及品种的监督，贵司有权随时对其工作提出改进的意见。

2、食堂操作流程

2、1把食堂服务人员岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。

2、2食品置放加工与清洗：

①食品置放： 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A.生熟隔离;B.食品与杂物、药物隔离; C.成品与半成品隔离。肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。油盐酱醋等调味品，加盖加罩。食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

②食品加工：按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

③食品清洗：荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

2、3食品烹饪：食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

①烹饪需注意煮透煮熟。

②尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

③如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

④上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

⑤同类食品烹饪多样化。

2、4开餐服务

①二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

②放置好熟食，并加盖。

③开餐中保持良好的服务态度，主动询问用餐人员选择菜样，热情微笑服务。

④开餐后派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

⑤开餐时间内，安排服务人员在熟食间为用餐人员服务。

2、5、餐具餐厅清洁与环境卫生

①先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、 二洗、 三冲、四消毒、五保洁，定点整齐摆放。

②餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周1次大清扫。

③厨房卫生

A每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

B设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

C桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无“四害”。

D熟食盛器消毒后，方能使用。

E各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

F各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

G废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。

H保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

2、6冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

2、7安全教育与管理

①服务人员必须持体检健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

②采取制度化管理。

2、8离岗善后工作：要求项目总经理及当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。