机关单位项目食堂管理方案

机关单位项目食堂管理方案

1、菜肴质量

（1）熟练掌握调剂饭菜花样，讲究营养口味，做到饭热菜香，保证业主方干警合理用餐。

（2）饭菜符合卫生要求，不烧腐败变质食物，杜绝食物中毒和肠道传染病。

（3）买卖公平，业主方干警就餐一视同仁，不搞特殊化。

（4）客饭接待菜价相符，保证客人吃好、吃出特色。

（5）食堂所需菜、米、油、盐、酱、醋等均从正规销售渠道进货。

2、服务质量

（1）态度热情，服务周到，方便业主方干警就餐；关心超时工作和就晚餐的干警伙食，尽量不吃剩菜。

（2）每天上墙公布菜单，每月月末公布下月菜单，尽量不重复；主动征求业主方就餐干警对菜肴的意见，并加以改进。

3、就餐环境

（1）认真搞好就餐环境卫生和讲究个人卫生，厨房、餐厅内外保持清洁、整齐，工作时须着专用工作服。

（2）餐（饮）具使用前必须洗涤、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐（饮）具不得使用。

（3）灶具做到每餐清洁，不锈钢表面光亮如新，不沾油腻；炉灶每天擦拭，做到内外如一；排烟机每天分上下午两次擦洗干净。每周定期对灶台进行彻底保洁。

（4）不锈钢橱柜、冷冻箱、冰箱、消毒柜每天整理、内外保持清洁，每周进行一次大扫除。

（5）工作间、储物间、售菜间、餐厅、包厢的地面、墙面、门窗每天保洁，做到整洁明亮。

*管理制度

（1）严格执行《食品卫生法》，食堂人员均应持健康证上岗。

（2）投标方应遵循业主方食堂管理的相关规定。

（3）食堂物品采购投标方应实行专人负责、专人保管，分类摆放。业主方落实专人实行严格的验收、过磅、签收制度。

（4）制定相应食堂卫生制度、物品采购制度、进出库管理制度等。

（5）设立进出库物品明细账，坚持每月一次盘仓查库制度，编制盘仓明细表，属于自然损耗的由保管员提出报损，报业主方食堂负责人批准；属于责任造成损失，要根据损失大小，追究责任，进行赔偿。

*费用结算

（1）食堂的各项资金由业主方派员统一领取、报销，在规定的范围内使用。

（2）食堂采购员必须严格遵守现金管理制度，按规定的现金支付范围使用现金。

（3）一切收付必须严格执行审批和审核制度，食堂采购员提供的各种收、支凭证合法，手续齐全、内容完整、计算正确，业主方食堂负责人审核无误后，才准予报销。

（4）食堂内使用的所有保洁用品由业主方提供。