物业服务中心餐厅服务摆台操作规程

1. 目的

规范餐厅服务摆台操作规程，统一服务标准。

2．范围

适用于zz城服务中心。

3．内容

3．1台布铺设

3．1．1圆台

中餐一般用圆台，台布中间的折缝对准主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。餐台与台布之间应有一层垫布，以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。

3．1．2方台和长台

西餐一般用方台和长台。较长的餐台，台布需几块拼铺起来，台布与台布之间的折缝要相吻合，连成一线。折缝居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。

3．2台面布置

3．2．1普通散客或团体中式餐摆台

散客一般是小方台或小圆台，团体则为大圆台。餐厅摆台无主客之分。中餐便饭用的餐具基本有：骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。如有数人共餐，应摆公筷、公勺，公叉，整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。

3．2．2贵宾宴会摆台

宴会礼遇规格高，接待较隆重，多用圆桌，也偶有使用长台的，但使用长台时，菜肴必须改为每人一份，实行分食制。宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人，主人右手边为主宾，主人左手边为主宾夫人或副主宾，主人对面背向大门为第二主人，第二主人左边和右边位为副主宾，副主宾旁为陪客。

3．3摆餐具

3．3．1摆餐具应左手托盘，右手摆放餐具，从主位摆起；摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位，先在中线两端各放一只骨碟，再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。

3．3．2骨碟右边摆筷子架、筷子，骨碟上方从左往右摆饮品杯。红酒杯、烈性酒杯；骨碟右上方摆调味碟，调味碟上放调羹、公勺、公筷，6人以下放2套，6人以上放4套。

3．3．3菜单每桌两张，重要贵宾每人一张。

3．3．4折口布花应放在每个饮口杯中，主位的口布花应突出、新颖。

3．3．5餐具之间的距离要均匀、整齐，每桌均相同。

3．3．6骨碟下沿与筷子一端成一直线，距桌边约1.5CM宽。