1、厨师守则

1.1厨师在管理处主任和食堂管理员领导下进行工作。在工作中自觉接受监厨小组的监督和监厨小组提出的意见，及时改进工作。

1.2按时上班，保证准时开饭。

1.3努力学习烹饪技艺，不断提高烹饪水平，经常调换菜的花色品种，改善职工生活。

1.4保持厨房清洁卫生，做到地面勤扫，桌凳勤擦，炊具勤洗，物品放置定位。

1.5搞好个人卫生，做到勤洗衣服，勤剪指甲，勤理发，勤刮胡须。工作时不得光背和穿拖鞋。

1.6严防食物中毒，把好进菜进粮关，不用腐烂变质的物品；米、菜要清洗干净，保证饭菜的质量，做到饭熟、菜香、汤美。

1.7节约用水用电用气，努力降低就餐成本。

2、监督小组职责

2.1监督小组成员由员工选举产生，在管理处主任领导下开展工作。监督小组是食堂管理最高领导机构，全权决定食堂的各项工作，并监督食堂各项制度的实施。

2.2指导、督促监厨员开展工作，发现问题及时纠正。

2.3经常征求员工的意见，定时召开会议，研究食堂管理问题和伙食改进办法。。

2.4听取食堂管理员当月开支情况汇报，并负责公布当月收支账目情况，提出食堂管理意见。

3、监厨员职责

3.1监厨员由安管员轮渡担任，在食堂管理员和监督小组领导下进行工作，对食堂进行全面、认真、检查和监督。

3.2对采购的所有食品进行把关，验质验量，并在当天采购凭证上签字。

3.3对厨师工作进行监督，节约用水、用电和用气。对每餐用米用菜计量，检查米、菜清洗情况，保证饭菜质量。

3.4对就餐人员进行监督管理维持食堂秩序，对严重浪费饭菜的人员实行处罚（处罚标准另定）。

3.5监督厨师搞好食堂卫生、餐具定期消毒。

3.6为了对采购工作进行有效的监督，每周不低于两次市场调查，了解菜价行情。